Özenle seçilmiş zeytinlerin bekletilmeden granit taş değirmenlerde ezilmesi ve zeytin hamurunun "soğuk sıkma'' olarak tanımlanan 27ºC’ den düşük sıcaklıkta su ile çuvallarda preslenmesiyle elde edilir.
Geleneksel yöntemlerle elde edilen bu yağ, yumuşak bir lezzete ve koyu sarıya giden bir renge sahiptir.